Arroz con nabos y pulpo

Ingredientes (Para 4 personas)

- 1 kilo de pulpo fresco.
- 200 gramos de alubias blancas.
- 2 patatas.
- 1 cebolla.
- 1 tomate.
- 6 nabicoles medianos.
- 468 gramos de arroz.
- Pimentón
- Azafrán (si no tenemos, colorante alimentario)
- Aceite de oliva.
- Sal.

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Ingredientes (Para 4 personas)

- 1 kilo de pulpo fresco.
- 200 gramos de alubias blancas.
- 2 patatas.
- 1 cebolla.
- 1 tomate.
- 6 nabicoles medianos.
- 468 gramos de arroz.
- Pimentón
- Azafrán (si no tenemos, colorante alimentario)
- Aceite de oliva.
- Sal.

Preparación:

Limpiamos el pulpo y lo cortamos a trozos pequeños, pelamos patatas, nabicoles, cebollas y a continuación rallamos la cebolla y picamos el tomate.

En un puchero grandecito ponemos aceite, lo calentamos, y sofreímos la cebolla, el tomate y el pulpo, y cuando empiece a dorarse, lo cubrimos con agua, añadimos el nabicol troceado y las alubias (Recordad que si las hemos comprado secas, deberemos haberlas remojado desde la víspera en abundante agua), añadimos un poco de sal y lo hacemos hervir a fuego vivo. En el momento que arranque, lo rebajamos a fuego lento y lo dejamos cocer durante dos horas y media.

Pasado ese tiempo, pondremos las patatas cortadas a dados medianos y vigilaremos hasta que estén tiernas. Entonces las retiramos, las pasamos por el pasapurés, y las volvemos a meter en la olla.

Subimos un poco el fuego y ponemos el arroz, el azafrán, rectificamos de sal y lo dejamos cocer durante 20 minutos. Vigilad el caldo, que debe quedar caldosito, no meloso.

Sacamos la olla del fuego, y se deja reposar un poquito antes de servir.

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